Aceite de Oliva Testa Matta Variedad Frantoio

Testa Matta significa “Cabeza Loca” en español, y no es más que una disparatada historia de amor y pasión por el vino. Italiano de nacimiento y argentino por adopción, después de mucho viajar y trabajar por el mundo elegí estas tierras por ser un lugar único para elaborar vinos naturales de calidad, respetando la escencia de la fruta y la asombrosa sinergia entre viñedo, clima y suelo.

Elaboración:

La fruta es cosechada y directamente procesada sin tiempos de espera gracias a un equipo móvil de molienda en el campo. La trituradora de cuchillos permite no calentar la pasta y controlar que la temperatura no supere los 27°C. Por ser un equipo de dimensiones “boutique” esta fase dura solo 30 minutos a favor de la protección contra las oxidaciones. Separación por centrifuga y clarificaición estática en frio.

Notas de Cata:

Color verde brillante, con reflejos dorados.

El aroma es muy frutado gracias al alto contenido de polifenoles . De entrada evidencia notas frescas y verdad tomate, alcachofa y pasto cortado, las cuales ceden su lugar a sorprendentes aromas a frutas blancas y almendras.

Sabor: poderoso, elegante y armónico. Excelente equilibrio entre las sensaciones dulces, amargas y picantes. Agradable final cremoso y largo y persistente el retro-gusto.