Proyecto Las Compuertas Criolla Parral

Proveniente del parral de Don Carlos de Danielle que data de 1943, este vino recupera la esencia de los vinos

destinados al consumo de la gente de la región. Con la finalidad de conservar la expresión del varietal y su lugar de

origen el vino fue fermentado en huevos de cemento con levaduras nativas.

Notas de Cata:

Elegante, floral y picante, con sabores de pétalos de rosa y pudín de verano, taninos agraciados y de grano
fino.

Temperatura de Servicio: entre 12°C – 14°C.

 

CEPA: Criolla Chica.
ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros.
AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x
hectárea (2 plantas por botella).
CONDUCCIÓN: parral.
MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo,
sistema de conducción en H, riego por
manto.
SUELOS: franco pedregoso.
ELABORACIÓN
FECHA DE COSECHA: primera semana de
marzo de 2020.
COSECHA: manual en cajas de 18 kg.
RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de
cemento con granos enteros.
MACERACIÓN: en frío durante 4 días a
10° C.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como
vino tinto (líquido y grano) a
temperaturas entre 15-17° C con levaduras
epoxy. A la mitad del proceso se
separan las pieles y la fermentación
continúa como si se tratase de un
vino blanco a temperaturas entre 13-14° C

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias
autóctonas a temperatura controlada en
los mismos huevos de cemento durante 30
días a 17° C.
CRIANZA: 2 meses en huevo de cemento
sin epoxi.
EMBOTELLAMIENTO: julio de 2020.
PRODUCCIÓN TOTAL: 3754 botellas.
ALCOHOL: 13.2% / Acidez total: 6.15
PH: 3.24 / Azúcar residual: 1.80.