Aceite de Oliva Testa Matta Variedad Arauco

Testa Matta significa “Cabeza Loca” en español, y no es más que una disparatada historia de amor y pasión por el vino. Italiano de nacimiento y argentino por adopción, después de mucho viajar y trabajar por el mundo elegí estas tierras por ser un lugar único para elaborar vinos naturales de calidad, respetando la escencia de la fruta y la asombrosa sinergia entre viñedo, clima y suelo.

Elaboración:

La fruta es cosechada y directamente procesada sin tiempos de espera gracias a un equipo móvil de molienda en el campo. La trituradora de cuchillos permite no calentar la pasta y controlar que la temperatura no supere los 27°C. Por ser un equipo de dimensiones “boutique” esta fase dura solo 30 minutos a favor de la protección contra las oxidaciones. Separación por centrifuga y clarificaición estática en frio.

Notas de Cata:

Color: verde brillante con reflejos dorados.

Aroma: frutado y de intensidad alta gracias al elevado contenido de polifenoles. De entrada evidencia notas frescas y verde como manzana, hierbas aromaticas y pasto recién cortado, las cuales ceden el lugar a sorprendentes aromas de almendras.

Sabor: Intenso, poderoso, pero elegante. Armonía entre las sensaciones dulces y las notas amargas y picantes intensas. Final largo y persistente, verde y al mismo tiempo cremoso